Zupa z botwinki z ziemniakami
Botwina to po prostu młode liście i korzenie buraka ćwikłowego. Potrawy z botwiny przygotowuje się wiosną, ponieważ liście są wtedy delikatne i miękkie, mają najwięcej smaku i aromatu. Botwinę wykorzystuje się w kuchni jako surowiec do sałatek i potraw duszonych, najbardziej znana jest jednak zupa z botwinki.
Przy odrobinie wysiłku można botwinę zamrozić i cieszyć się tą aromatyczną zupą w środku srogiej zimy. Jest na to kilka sposób, ale najprostszy polega na zamrożeniu oczyszczonych i osuszonych buraczków, pokrojonych razem z listkami w kostkę, w torebkach foliowych. Woreczki zajmują mało miejsca i to jest dodatkowa zaleta tego rozwiązania.
Pora: obiad
Rodzaj dania: zupa
Czas przygotowania: ok. 20 minut
Porcja: 4 osoby
Składniki:
- 1 pęczek młodej botwinki z małymi buraczkami
- 3 łyżki masła klarowanego lub oleju do smażenia
- 500 g młodych ziemniaków
- 200 g włoszczyzny (wykorzystana Nordis Włoszczyzna krojona w paski)
- 1 litr bulionu lub gorącej wody
- ok. 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1/2 pęczka koperku
- sól, pieprz do smaku.
Do podania:
- jajka ugotowane na twardo, miękko lub w koszulce.
Odcinamy buraczki od liści, myjemy i obieramy, a następnie kroimy w plasterki (jeśli buraczki są małe) lub w półplasterki. Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w małą kostkę.
W dużym garnku podgrzewamy masło i podsmażamy ziemniaki, buraczki i włoszczyznę przez ok. 5 minut.
Wlewamy gorący bulion lub wodę i gotujemy ok. 7 minut. W połowie gotowania dodajemy umyte i pokrojone łodyżki botwinki. Kiedy minie 7 minut dodajemy pokrojone liście botwinki i gotujemy jeszcze 2 minuty. Zupę zakwaszamy sokiem z cytryny i doprawiamy solą i pieprzem według uznania. Podajemy z posiekanym koperkiem i jajkiem ugotowanym na twardo, miękko lub w koszulce.
